Toplam çiftlik alanı 32 hektar olup, yarı gölgelendirilmiş ve sabit 20 santigrat alanda yetiştirilen kahvelerden oluşmaktadır. Toplanan kahvelerin en az %90’ı olgun kahvelerden oluşmaktadır.
Elkin Guzman’ın önce tüm kahve meyvelerini büyük bidonlara doldurur, 60 saat boyunca mikro organizmaların oluşması ve CO2 salınması için bekletilir. Bu işlem sonrası daha önceden kahve ile çileklerin fermentesinden elde edilen maya her bir 150 litrelik bidon içerisinde 10 litre konulur (1 : 14 oran sağlanır). 270 saat bekletilir kahve ve çilekli maya ile.
Yeni harmanlar, demleme rehberleri ve kampanyalardan ilk siz haberdar olun
